Il Pecorino Sott’Olio è un antico metodo di conservazione del formaggio usato in tutte le famiglie contadine della zona collinare abruzzese. Infatti nelle campagne abruzzesi dove era forte la presenza della coltivazione dell’ulivo, l’olio raccolto veniva usato per conservare oltre che le verdure raccolte nell’orto (vedi sottaceti e sott’olio), anche i formaggi che producevano quei pochi animali (pecore o mucche) che si tenevano in stalla e che servivano al sostentamento familiare. Dopo la Pasqua infatti, si lavorava il latte delle fattrici e il formaggio prodotto in abbondanza, per essere conservato nel tempo, si conservava in un vaso di terracotta con tappo di legno sommerso dell’Olio Extra Vergine di Oliva. Questo permetteva un naturale processo di conservazione e stagionatura dando al formaggio un sapore tipico e del tutto particolare.
PERIODO DI PRODUZIONE: tutto l’ anno
INGREDIENTI: Latte, sale, caglio.
CARATTERISTICHE:
• Pasta compatta ma morbida
• Crosta assente
• Sapore deciso e fruttato.
ABBINAMENTI:
Ottimo per antipasti o fine pasto. Si sposa bene con vini bianchi o rossi novelli. Da abbinarsi a frutta fresca o fave fresche oltre che composte di fichi e miele di castagno.
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Rosa Vini
