Il Pecorino stagionato nel Grano è un antica tecnica di conservazione del formaggio tipica dei Pastori Transumanti.
Infatti quando le mandrie tornavano a casa, erano le donne che si occupavano della caseificazione del latte, in quanto quel latte o formaggio che sul Tratturo era servito come merce di scambio, adesso era nella piena disponibilità della famiglia. Quindi tutto il formaggio prodotto da maggio a settembre rimaneva nelle disponibilità familiari e doveva bastare per tutto l’inverno perché proprio in quel periodo i mariti sarebbero stati lontani con il gregge.
Quindi dopo la mietitura del Grano, le forme di formaggio venivano riposte nella cassa dove veniva conservato il grano in chicchi e che mano a mano, in base alle esigenze, sarebbe stato portato al mulino per ricavarne la farina. I nostri nonni ci raccontano che quando arrivava al mulino il grano del pastore, il mugnaio chiedeva di scambiare un po’ di grano con il proprio perché il grano del Pastore profumava di Pecorino!
PERIODO DI PRODUZIONE: Tutto l’anno
STAGIONATURA: minimo 36 mesi
INGREDIENTI: Latte, sale, caglio.
CARATTERISTICHE:
• Pasta compatta, di colore giallo paglierino con occhiatura abbastanza fitta
• Crosta dura e piuttosto rugosa, color marroncino
• Sapore forte e abbastanza persistente.
ABBINAMENTI:
Ottimo per antipasti o fine pasti, da abbinare alla composta di pere, vini rossi maturi e corposi. Ottimo anche da grattugiare per condimenti di pasta e risotti. Perfetto da inserire in taglieri di formaggi misti dal gusto particolare.
Clicca i link in basso per conoscere i migliori abbinamenti di vini con questo prodotto
Rosa Vini
*Le forme sono trattate in crosta periodicamente con olio extra – vergine di oliva e successivamente affinate nel grano per un periodo di 10 mesi. (Crosta Edibile)
