• 0Carrello
Caseificio Il Tratturo
  • Home
  • L’azienda
  • Shop
    • Formaggi
    • Prodotti in vaso
    • Confezioni natalizie
  • Gallery
  • News ed eventi
  • Contatti
  • Menu Menu
  • Facebook
  • Youtube

GRANUM – Pecorino affinato in grano tenero

€75.00

Esaurito

Categoria: Formaggi
  • Scheda prodotto

Il Pecorino stagionato nel Grano è un antica tecnica di conservazione del formaggio tipica dei Pastori Transumanti.
Infatti quando le mandrie tornavano a casa, erano le donne che si occupavano della caseificazione del latte, in quanto quel latte o formaggio che sul Tratturo era servito come merce di scambio, adesso era nella piena disponibilità della famiglia. Quindi tutto il formaggio prodotto da maggio a settembre rimaneva nelle disponibilità familiari e doveva bastare per tutto l’inverno perché proprio in quel periodo i mariti sarebbero stati lontani con il gregge.
Quindi dopo la mietitura del Grano, le forme di formaggio venivano riposte nella cassa dove veniva conservato il grano in chicchi e che mano a mano, in base alle esigenze, sarebbe stato portato al mulino per ricavarne la farina. I nostri nonni ci raccontano che quando arrivava al mulino il grano del pastore, il mugnaio chiedeva di scambiare un po’ di grano con il proprio perché il grano del Pastore profumava di Pecorino!

PERIODO DI PRODUZIONE: Tutto l’anno
STAGIONATURA: minimo 36 mesi
INGREDIENTI: Latte, sale, caglio.

CARATTERISTICHE:
• Pasta compatta, di colore giallo paglierino con occhiatura abbastanza fitta
• Crosta dura e piuttosto rugosa, color marroncino
• Sapore forte e abbastanza persistente.

ABBINAMENTI:
Ottimo per antipasti o fine pasti, da abbinare alla composta di pere, vini rossi maturi e corposi. Ottimo anche da grattugiare per condimenti di pasta e risotti. Perfetto da inserire in taglieri di formaggi misti dal gusto particolare.


Clicca i link in basso per conoscere i migliori abbinamenti di vini con questo prodotto
Rosa Vini

*Le forme sono trattate in crosta periodicamente con olio extra – vergine di oliva e successivamente affinate nel grano per un periodo di 10 mesi. (Crosta Edibile)

Prodotti correlati

  • BLU DEL TRATTURO – Pecorino Erborinato

    €29.00
    Leggi tutto Mostra dettagli
  • CACIO FILATO di PECORA

    €30.00
    Leggi tutto Mostra dettagli
  • PECORINO MORBIDO

    €25.00
    Leggi tutto Mostra dettagli
  • PECORINO EXTRA-STAGIONATO IN GROTTA

    €75.00
    Leggi tutto Mostra dettagli
© Copyright - Caseificio Il Tratturo - Paga con Paypal
  • Facebook
  • Youtube
CASEUM FURFUR – Pecorino affinato in Crusca di FrumentoPECORINO STAGIONATO IN GROTTA
Scorrere verso l’alto
I prodotti nel nostro shop saranno presto disponibili...

nel frattempo sfoglia il nostro catalogo